Ungewaschen halten die Trüffel länger im Kühlschrank!

Verschiedene Möglichkeiten:

• Ungewaschene Trüffel in Küchenpapier oder Seidenpapier einwickeln, einzeln und im Glas oder Tupperwear in den Kühlschrank stellen.
  Sobald das Küchenpapier feucht ist, unbedingt das Papier auswechseln, da sonst der Trüffel zu schimmeln beginnt.
• Trüffel gewaschen in (ungekochtem) Risottoreis  legen - der Reis nimmt den Geschmack des Trüffels an und saugt die Feuchtigkeit auf.
• Trüffel in gutem Olivenöl einlegen, am besten in Scheiben geschnitten - Achtung, im Kühlschrank kallt das Olivenöl - was ziemlich unappetitlich aussieht.
• Trüffel einzeln in Küchenpapier einwickeln und einfrieren (Achtung - anschliessend den gefrorenen Trüffel raffeln oder schneiden, da er sonst matschig wird)
• Trüffel raffeln und 1:1 mit Butter vermischen - ich selber mag es lieber 1:2 (1 Teil Trüffel - 2 Teile Butter) und dann einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Bei guter Pflege (häufiges Wechseln des Papiers) sind Trüffel gut 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Im Risottoreis sind sie bis zu 4 Wochen haltbar und schmecken hervorragend, besonders wenn man sie mit dem Risotto in den sie eingelegt waren serviert.

Trüffel in Olivenöl eingelegt, sollen bis 2 Jahre halten - ich bin es am ausprobieren... kann aber noch nichts dazu sagen, weil meine eingelegten Trüffel erst 2 Monate im Olivenöl eingelegt sind.

Trüffelbutter im Tiefkühler ist sehr lange haltbar, wie auch die eingefroren Trüffel.

Oft wird empfohlen die Trüffel in der Erde in der man sie fand im Keller aufzubewahren. Davon halte ich gar nichts, denn es ist wichtig, möglichst wenig im Umfeld der Trüffelfundstelle zu beschädigen oder abzubauen, damit es da eben weiterhin noch Trüffel zu finden gibt!